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[旅游攻略] 朱葛师傅手撕烤兔【图文】

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老庞208 发表于 2019-12-8 12:57:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老庞208
2019-12-8 12:57:01 2102 2 看全部
主料:活仔兔1只(约重850g)。配料:香菜末、芹菜末各适量。


调料:山柰粉10g,孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g,鱼露3g,小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。


刀工:将兔宰杀,剥皮,开膛除去内脏、三腺,清洗干净,用刀背轻轻将兔体拍砸一遍,放入清水内浸泡1小时,漂净血水,捞出沥净水,放入盆内,加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀,腌渍24小时左右。






       做法:烤箱预热至180℃,放入仔兔烤25分钟,再将温度升至220℃烤15分钟,取出剁成块,按兔原形拼摆入盘,另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。


        特点:兔肉酥烂鲜香,烧烤风味浓郁。 如果是开店呢,那么请看: 招牌烤全兔   撕开兔子肉,一股香喷喷的热气扑鼻而来,尝尝味道,没有一丝兔肉的腥味,而且表皮酥脆,肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制,连兔子骨都软烂能食。













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渔夫郑庆杨捎 发表于 2019-12-8 13:55:46 | 显示全部楼层
渔夫郑庆杨捎
2019-12-8 13:55:46 看全部
最近看到帖子里很多人找老八
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不醉人的酒酶 发表于 2019-12-8 14:11:43 | 显示全部楼层
不醉人的酒酶
2019-12-8 14:11:43 看全部
小手一抖,积分到手!
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老庞208
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